[경영,경제] [경영학] 외식업 marketing 7P전술
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작성일 22-12-19 13:48
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레포트/경영경제
설명
외식업 마케팅 7P전략(strategy)
1. 제품(Product) 전략(strategy)
2. 가격(Price) 전략(strategy)
3. 장소(Place) 유통 전략(strategy)
4. 촉진(Promotion) 전략(strategy)
5. 생산과정(Process) 전략(strategy)
6. 물리적環境(환경)(Physical Evidence) 전략(strategy)
7. 사람(People) 전략(strategy)
◎ 외식업 마케팅7P전략(strategy)
1. 제품(Product) 전략(strategy)
먼저 시장조사를 토대로 제품 및 메뉴를 결정하게 되는 데, 고객의 성향에 따라 메뉴를 선정하며 지속적으로 개발해야 한다. 따라서 누가 시대의 흐름을 더 빨리, 보다 정확히 읽어내고 이를 제품에 반영하느냐가 경쟁에서 선두주자가 되는 지와 …(省略)
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다. 80:20 법칙을 기준에 두고 메뉴 20%가 매상의 80%를 차지할 수 있도록 하는 법칙이 성립되도록 마케팅 전략(strategy)을 펼쳐야 한다. 메뉴 점검을 통해 우리 식당에서 잘 팔리는 메뉴는 무엇인지, 잘 팔리지 않는 메뉴는 무엇인지, 가장 이익을 많이 내는 메뉴와 가장 이익이 남지 않는 메뉴가 어느 것인지 analysis(분석) 해야 한다. 그리하여 가장 인기가 있으면서도 이익이 괜찮은 메뉴를 선택하여 모든 조리방법이나 서비스 등을 재정립하고 교육하여 영업활동에 들어가야 한다. 외식업소에서 메뉴, 음식, 서비스, 분위기 등 여러 가지를 말할 수 있겠지만 메뉴에 대해 관점을 가장 많이 두어야 한다. 제시대의 變化(변화)에 매우 민감하면서도 또 한편으로는 너무 심하게 바뀌면 거부감을 일으킨다.
고객의 성향은 지속적으로 변한다.
